Preparazione:

1.     Eliminare la terra dai porcini e strofinare con un panno umido; eliminare la parte finale del gambo; affettare i funghi nel senso della lunghezza. 
   

2.     In una pentola sciogliere la metà del burro e l'olio extravergine di oliva, unire i funghi, cuocere per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto, infine raccogliere i funghi e metterli su un piatto. 
   

3.     Aggiungere il burro rimasto al fondo di cottura dei funghi e, quando fuso, versare il riso e lasciare tostare 4 minuti (mescolare!!!). Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente (mescolare !!!) e versare altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Dopo 10 minuti, unire al riso i porcini cotti e il prezzemolo (lavato, asciugato e tritato finemente); mescolare e regolare di sale a piacere. 
   

4.     Cuocere ancora per 5-6 minuti, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.